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Sommes nous obligés d'égouter les concombres ? ... - Léa
J'ai essayé ce soir, servi avec des carottes cuit... - sylvie
Effectivement, comme le dis Adnem, on mange beauco... - Julie
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Bref, toutes sortes d’interrogations que beaucoup d’entre nous se posent, se sont posés ou se poseront. Côté émotion, on se sent seul et face à un mur à franchir mais on ne sait par quel bout l’attaquer.
Alors pour donner une note positive à ce mot « régime » voici ce que moi j’en retiens :
- Déjà, j’ai découvert que pour un régime sans sel il y a des produits industriels disponibles : maïs, thon, sardines, tomates, cubes bouillon de légume, moutarde, légumes surgelés …. Ouf, cela soulage un peu pour la préparation des repas. De plus, je me dis qu’il y a ne serait-ce que 5 ou 10 ans beaucoup de ces produits n’existaient pas. La tendance actuelle est de diminuer le sel dans les produits transformés : nous devrions donc voir apparaître de nouveaux produits sans sel. Chouette.
- Ensuite, pour ce qui est de faire les courses. Je fais effectivement plus de magasins, et je reconnais qu’au début j’ai passé pas mal de temps à trouver ce que je souhaitais. Mais maintenant j’en gagne (du temps) car je sais que dans tel magasin/enseigne je vais chercher ceci, dans tel autre cela.
- Côté cuisine, l’obligation d’adapter les recettes à un régime m’a redonné le goût de passer du temps derrière les fourneaux (bien que parfois j’en ai plus que marre). J’ai découvert des modes de cuissons que je n’utilisais pas ou peu. J’ai également découvert le plaisir de modifier/adapter/inventer des recettes, même si les résultats ne sont pas toujours concluants. C’est encourageant/réconfortant/gratifiant de voir que tout compte fait je m’en sors avec ce régime sans sel, et que ce n’est pas pour autant que cela n’a pas de goût. La meilleur récompense c’est lorsque les enfants disent « Mmmmm, c’est trop bon. T’en refais quand ? ».
- Pour ce qui est des relations humaines, aller au restaurant et aborder cette question de régime sans sel change le relationnel avec le personnel en salle et en cuisine. Idem pour acheter une glace au coin de la rue. Via ce site (merci Guillaume) je me sens moins seule, je me suis rendue compte qu’il y a beaucoup de personne concernée par un régime et que tout compte fait un simple régime sans sel n’est pas si terrible que ça. Le fait d’en discuter avec les amis/voisins/collègues/famille permet de piocher des idées et de faire prendre conscience aux autres que le sel est présent partout.
Et vous, c’est quoi votre côté positif du régime sans sel ?
Vous avez certainement remarqué que cette liste s'allonge, et que les produits ne sont pas ajoutés dans la liste générale. Ceci a un explication simple : nous rencontrons un problème technique sur cette partie du site, et je suis dans l'incapacité de valider les produits :-(
Pour le moment, je ne peux vous dire quand le problème sera résolu.
Merci à tous ceux nous ayant remontés le problème.
mis à jour par Delphine le 2010-04-06 12:05:07
Mon fils, c'est lui qui est au régime sans sel, a testé les amandes, noix de cajou et pistaches. Verdict : il râle lorsque j'ote les fruits secs et du haut de ses 2 ans 1/2 me fait comprendre qu'il en veut encore. Nous aussi nous y avons goûté, le plus dur est d'arrêter de piocher dans les fruits.
Vous aurez compris que nous sommes conquis.
L'entreprise étant artisanale, ils vendent directement leur produits dans un local situé à Lattes (Hérault), près de Montpellier. N'hésitez pas à leur rendre visite.
Pour les coordonnées exactes, je vous renvoie sur leur site web www.colinfruitssecs.com. Vous y découvrirez leur gamme de fruits secs, vous y trouverez leur adresse/téléphone, et vous pourrez les contacter par e-mail.
Volontairement je ne mets pas de prix dans cette news, cela dépendant de la qualité et quantité des récoltes, cela peut varier d'une année à l'autre.
Si vous êtes loin, comme moi, Laurence peut vous envoyer un colis. Contactez là, elle vous renseignera avec le sourire.
mis à jour par guillaume le 2010-03-18 08:57:52
Bonjour !
Je viens de voir un commentaire sur une des recettes du site à propos de la levure chimique. J'avais déjà évoqué il y a quelques temps la différence entre levure de boulanger et levure chimique, et je crois qu'il est temps que je ressorte mes cours de chimie de la fac pour faire un calcul exact.
Avant tout, je ne suis pas chimiste, et je ne suis pas sûr à 100% de mes calculs, donc si jamais quelqu'un qui s'y connait pouvait confirmer ce que je vais écrire dans la suite, j'en serais ravi :-)
Bon, allons-y !
La levure chimique est composée de :
- 25% de bicarbonate de sodium
- 60% Hydrogénotartrate de potassium (ou de pyrophosphate de sodium, merci Véro)
- 15% d’amidon de maïs
Certaines levures contiennent donc plus de sodium que d'autres. Dans le cadre d'un régime sans sel, le premier reflexe est donc de bien faire attention à acheter de la levure utilisant de l'hydrogénotartrate de potassium, et pas du pyrophosphate de sodium.
Je prendrai donc pour mes calculs la levure la plus légère en sodium.
Pour 1 sachet de levure chimique pesant 11g, nous avons donc 11x24% = 2.75g de bicarbonate de sodium.
La formule chimique du bicarbonate de sodium est la suivante : 2NaHCO3
Cela signifie qu'une molécule de bicarbonate de sodium contient :
- 2 atomes de Sodium (Na)
- 2 atomes d'Hydrogène (H)
- 2 atomes de Carbone (C)
- 6 atomes d'Oxygène (O)
Les masses moléculaires de ces différents composants sont les suivantes :
- Sodium (Na) : 22.989
- Hydrogène (H) : 1.007
- Carbone (C) : 12.011
- Oxygène (O) : 15.999
On peut grace à ceci calculer le pourcentage du sodium dans la masse d'une molécule de bicarbonate de sodium (vous me suivez ?) :
- masse totale de la molécule : 22.989x2 + 1.007x2 + 12.011x2 + 15.999x6 = 168.008
- pourcentage de la masse totale correspondant au sodium : 22.989x2x100 / 168.008 = 27.35%
Pour 11g de levure chimique, on a donc 2.75x27.35% = 0.75 g de sodium.
Si mes calculs sont corrects, on a donc 0.75g de sodium dans un sachet de 11g de levure chimique, à condition d'avoir choisi de la levure à base d'hydrogénotartrate de potassium.
Si on considère qu'on utilise 1 sachet de levure pour réaliser un gâteau, et si on considère qu'un gateau se découpe en 12 belles parts, on peut dire qu'il y a environ 0.75/12 = 0.063g de sodium dans une part de gateau.
Voilà. Après à chacun de juger (ou de demander à son médecin), selon le régime qu'il suit, si 0.063g de sodium par tranche de gâteau est une dose acceptable ou non.
En espérant ne pas vous avoir trop fait peur avec tous ces calculs, je vous souhaite une excellente journée !
sources :
mis à jour par Delphine le 2010-03-08 09:40:27
Le site www.cote-aperitif.com est dédié à l'apéro. Il y a des mélanges pour préparer des feuilletés maison et des préparations à tartiner sur des toasts. Idées intéressantes à adapter au sans sel ^-^
Bonjour à tous !
Je tenais à vous présenter mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année qui commence. J'espère qu'elle sera aussi bonne pour vous que l'année 2009 a été bonne pour moi :-) (un mariage, une petit fille, ... quelle année chargée !)
La première chose que j'ai envie de vous souhaiter c'est la santé, bien sur. C'est malheureusement l'une des choses dont ont le plus besoin les visiteurs de 00sel, alors je vous la souhaite exceptionnelle pour cette nouvelle année !
Ensuite, je vous souhaite de garder le goût des bonnes choses, et que vos papilles découvrent plein de nouvelles saveurs cette année !
Ensuite je vous souhaite de devenir célèbre ! Ben oui, comme ça vous pourrez aider à faire connaitre 00sel :-)
...bon, d'accord, ce voeu n'est pas valide, il est totalement intéressé... J'en trouve un autre...
Alors je vous souhaite plein de moments de jeu et de détente, car pour moi c'est sans doute l'une des choses les plus importantes.
Voilà, j'espère que vous passerez une merveilleuse année 2010 ! En fait non... je sais que vous passerez une merveilleuse année 2010 ! :-)
C'est aussi l'occasion pour moi de vous faire partager les statistiques du site 00sel pour l'année 2009 qui vient de s'écouler. Ca n'intéressera pas tout le monde, mais les personnes qui comme moi aiment bien les chiffres seront ravis d'avoir ces quelques informations, j'en suis sûr :)
Alors voilà... 00sel, en 2009, c'était :
- 23 693 visites
- Parmi celles-ci, 18 628 viennent de France, 1411 du Canada, 777 de Belgique, 700 de Suisse, et 523 de... Chine ?!
- 142 403 pages vues
- En moyenne, 1 visiteur consulte 6 pages, et reste 4 min 52 sur le site.
- 75% des visites viennent sur le site suite à une recherche sur un moteur de recherche, dont 65% suite à une recherche sur Google.
- 15% des visiteurs accèdent directement à 00sel (ca veut dire que 00sel est dans leur favoris, ou qu'ils connaissent l'adresse)
- 10% des visiteurs viennent en ayant suivi un lien vers 00sel depuis un autre site.
- Les sites apportant le plus de visiteurs sont : le forum Doctissimo, meilleurduchef.com, le forum Psychologies.com
- Les pages les plus vues sont sans surprise les recettes sans sel, ainsi que les trucs & astuces
Voilà ! Sur ces quelques chiffres barbants, je vous laisse, et vous dit à une prochaine, pour de nouvelles aventures, sans sel bien sûr !
mis à jour par guillaume le 2009-12-16 13:02:44
Quoi, Noël c'est déjà dans neuf jours ? Et vous ne savez pas quoi manger, vous qui êtes au régime sans sel ?
Ce n'est pas encore une tradition, car c'est seulement la seconde année que 00sel propose un menu de Noël sans sel, mais nous sommes très fiers de vous annoncer que le menu de Noël 2009 sans sel est arrivé !
L'année dernière, nous l'avions préparé avec Véro, et cette année, c'est avec Delphine que nous vous avons concocté un menu qui fera envie à tout le monde, même à vos invités qui ne peuvent pas se passer de sel :-)
Un grand merci à Delphine pour avoir testé les recettes (elle a même fait goûter ses enfants), et pour avoir majoritairement participé à la création de ce menu sans sel 2009 !
Nous espérons que vos papilles apprécieront, et nous vous souhaitons à tous de passer d'excellentes fêtes de fin d'année, sans sel bien sûr ! :-)
Oups, j'ai failli oublier le plus important : Le menu de Noël 2009 sans sel.
A bientôt !
mis à jour par Delphine le 2009-12-01 22:01:21
Ingrédients : lait (300 ml) - oeuf (1 jaune) (garder le blanc pour badigeonner les brioches) - sucre (25g) - beurre (100g) - farine T55 (500g) - levure de boulanger (5g)
Préparation de la pâte : vous pouvez utiliser votre machine à pain, ou mélanger les ingrédients dans l'ordre ci-dessus avec un robot ayant un pétrin (ne pas hésiter à laisser pétrir pendant 5 mn).
Façonnage des bonhommes : Prendre un morceau de pâte et le rouler de manière à obtenir un petit bâton de 15 cm de long environ, serrer la pâte à 2 cm du haut afin de marquer le cou, un peu plus bas à gauche couper en biseau sur 1/3 et écarter le morceau (voilà pour le bras gauche), faire de même à droite pour le bras droit, puis pour terminer couper le bas du pâton de bas en haut sur quelques centimètre afin d'obtenir 2 jambes, les écarter. Poser ce bonhomme sur une plaque garnie de papier cuisson. Renouveler l'opération autant de fois que nécessaire afin d'utiliser toute la pâte. Possibilité de garnie les bonhommes de pépites de chocolat pour représenter les yeux, les boutons ...
Repos de la pâte : laisser reposer 2h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air (dans le four à 30° ça marche aussi).
Cuisson : : badigeonner les brioches avec le blanc d'oeuf légèrement fouetté (afin de les dorer à la cuisson), enfourner dans un four chaud à 220°. Si les brioches ont levé dans le four, laisser les et augmentez la température du four. Cuire une dizaine de minutes, laisser refroidir.
Bonne dégustation et bon Saint-Nicolas.
mis à jour par Delphine le 2010-03-07 15:38:41
Le principe est que chacun choisi parmis un large choix ses légumes (beaucoup de légumes crus, quelques uns sortent de conserve), viandes et/ou poissons, puis cela est cuisiné devant vous dans un wok avec un petit mélange d'huile et de bouillon de légume (je n'ai pas vérifié la composition du bouillon de légume, en cas de doute : possibilité de cuire uniquement à l'huile). Ensuite le wokeur (celui qui cuisine) ajoute selon votre goût une pulpe (ail, échalotte et je ne sais plus la troisième), puis une sauce parmis 6 (elles sont toutes à base de sauce de soja qui semble-t'il n'est pas salée, mais là encore à vérifier de plus près), puis une herbe aromatique (coriandre, ciboule, ...). Et voilà, vous avez votre bol, le tout accompagné soit de nouilles (je n'ai pas vérifié la présence de sel) ou du riz parfumé au jasmin (cuisson sans sel). Il n'y a plus qu'à déguster son plat sans sel.
Possibilité de trouver ces restaurants à Dijon, Ivry sur Seine, Lille, Lyon, Nîmes et Strasbourg. Pour la région de Mulhouse, un peu de patience, un ouverture est prévue fin 2010 du côté du Kinépolis.
Site web : www.tigerwok.com
Bonjour,
Christian, un lecteur de 00sel, m'a gentillement fait suivre les quelques informations qui lui ont éét fournies par la nutritionniste de l'hôpital qui a diagnostiqué sa maladie.
Il est toujours intéressant d'avoir le point de vue d'une nutritionniste, je vous les fais donc partager. Les voici :
Sans adjonction de sel et sans produits naturellement riches en sel, une alimentation équilibrée apporte déjà 1 à 2 g de sel par jour.
1 gramme de sel = 2 pincées ou:
- 80 g de pain ordinaire (un tiers de baguette)
- 2 grandes tranches de pain de mie
- 30 g de corn-flakes (pétales natures)
- 2 olives noires ou 5 olives vertes
- 100 g de pommes de terre noisettes du commerce
- 1 tranche de jambon blanc (cuit)
- 80 g de thon en conserve au naturel égoutté
- 80 g de sardines en conserve (3) ou maquereaux en conserve
- 1 tranche de saumon fumé (40 g)
- 3 bâtonnets de surimi (60 g)
- 60 g de hareng fumé
- 6 anchois
- 6 huitres (sans leur eau)
- 1/2 litre de moules ou de coques (cuisson sans sel)
- 100 g net de crabe, st Jacques ou langoustines (cuisson sans sel)
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 2 cuillerées à soupe de vinaigrette du commerce
- 50 g de beurre demi sel
- 50 g de cornichons
- 3 g de bouillon dégraissé
- 40 g de fromage a pâte molle (camenbert)
- 80 g de fromage à pâte cuite (gruyère)
- 25 g de fromage à pâte persillée (roquefort)
2 grammes de sel =
- 100 g de pizza jambon/fromage/olives
- 100 g de croque monsieur
- 1 sandwich au gruyère
- 130 g de choucroute (non garnie)
- 200 ml de soupe de poisson
- 35 g de jambon cru
A éviter pour leur teneur en sel (entre autres):
- plats cuisinés du commerce (charcutiers , traiteurs, boulangers, surgelés)
- biscuiterie, viennoiseries, pâtisseries du commerce
- pâtes brisée, feuilletée, sablée, à pizza du commerce
- viandes fumées ou salées, salaisons
- toutes les charcuteries et et viandes confites (canard,gésiers...)
- poissons en conserve - poissons fumés, séchés ou salés, surimi
- coquillages, crustacés, mollusques
- œufs de poissons
- choucroute , navets salés
- potages de légumes en sachets, en brick
- fruits secs salés(pistaches, cacahuètes)
- olives en saumure
- eaux plates ou gazeuse riches en sodium (plus de 50 mg/l): Vichy celestin et st yorre,arvie, badoit, quezac
- jus de légumes du commerce (carotte, tomate)
- assaisonnements du commerce: moutarde, ketchup, sauces toutes faites, mayonnaise du commerce, viandox, maggi, fonds de sauces, bouillons en cube, concentrés de tomate,harissa, sel de céleri, cocktail de fines herbes du commerce (persillades, mélanges pour grillades, pour pâtes, etc...)
- levure chimique
- câpres, cornichons, oignons blancs, pickles
- margarine, beure salé ou 1/2 sel
- pastilles vichy
Voilà des informations intéressantes. Un grand merci à Christian pour nous avoir fait partager cela, et bonne chance à lui pour son régime !
Audrey-Sophie, journaliste pour l'émission 100% Mag présentée par Estelle Denis sur M6, cherche une personne qui a l'habitude de cuisiner sans sel. Voici le message qu'elle a laissé :
Bonjour,
Je me présente, Je suis journaliste pour une émission sur M6. Dans le cadre de notre prochain sujet, je suis à la recherche d'une personne astucieuse qui parvient à cuisiner sans sel, grâce à des aromates, herbes, ou autre...
Si vous pensez correspondre au profil ou si vous désirez plus amples informations, n'hésitez pas à me contacter.
Audrey-Sophie
mail : journaliste1@stpprod.com
tél : 01 44 09 03 68
portable : 06 07 37 61 64
Si l'un de vous a envie d'aller proposer quelques idées pour manger sans sel sur M6, qui est quand même la chaine de "Un dîner presque parfait" (franchement, j'ai trouvé cette émission vraiment sympa), qu'il n'oublie pas de mentionner 00sel, je lui en serai très reconnaissant :-)
- T45 par sac de 5kg ou 10kg : pour les gâteaux, pâtes à tarte ....
- T55 par sac de 5kg ou 10kg : pour les pains et pizzas
- farine de seigle, farine de chataigne, farine de maïs, farine d'épeautre par paquet d'1kg ou 2.5kg
- un mélange sans sel pour un "pain l'ambré" (les céréales sont toastées) par sac de 2.5kg
- des mélanges de céréales (pour mettre dans le pain), sachet de 250g
- diverses céréales (quinoa, millet ...) par sachet de 250g ou 500g
- de la levure de boulanger instantanée en paquet 500g
- et des préparations pour pains, mais je ne vais pas m'attarder sur ce point car elles contiennent du sel
Je termine par un mélange trouvé en grande surface pour brioche ou pain au lait, marque Francine. Mmmmm, ça embaume la maison lors de la cuisson.
Maintenant je vous laisse, je dois préparer ma machine à pain. Demain matin nous goûtons le "pain l'ambré". Rien que le nom, ça donne l'eau à la bouche. Bonne soirée.
Je fais une petite news hors-sujet pour vous présenter un autre de mes projets qui vient de voir le jour : Après 00sel, je vous présente PEclic ! On change radicalement de domaine, en quittant celui de la cuisine sans sel et en entrant dans le monde des professeurs de écoles et des instits.
PEclic est un moteur de recherche spécialisé pour les Professeurs des Ecoles, qui met toute la puissance de Google au services des enseignants de l'élémentaire. Son ambition est de faciliter la vie des profs des écoles et des instits qui cherchent des informations, des documents de travail, des idées de projets, des exercices (...) à proposer à leurs élèves.
Les recherches sont effectuées parmi une liste de sites sélectionnés et dédiés aux professeurs des écoles. Grâce à ces résultats, les résultats affichés sont pertinents, car ils proviennent uniquement de sites qui ont été choisis par les visiteurs.
Il est également possible de rechercher des images, vidéos, faire une recherche sur Wikipédia, sur les sites des différentes académies, et dans différents dictionnaires. PEclic a été créé exclusivement pour les profs des écoles, et vous pouvez le faire évoluer en proposant de nouveaux liens ou de nouvelles idées, alors n'hésitez pas !
Je suis ouvert à toute critique concernant ce nouveau site, alors si vous avez un peu de temps, n'hésitez pas à le visiter, je serai heureux de connaitre votre avis sur ce nouveau moteur de recherche.
Voilà, cette news hors-sujet est maintenant terminée, vous pouvez fermer votre navigateur et reprendre une activilité culinaire normale.
Bonjour à tous !
Aujourd'hui, je voudrais vous parler d'une opération qui a commencé sur 00sel. Il y a quelques temps, Patrick (un visiteur régulier de 00sel), a proposé de se regrouper pour envoyer des courriers aux industriels. Le but de cette opération est de les amener à imprimer les teneurs en sodium sur les emballages de leurs produits.
C'est en nous regroupant et en étant nombreux à écrire pour poser les mêmes questions que nous obtiendrons des réponses, et que nous ferons bouger les choses. Je ne dis pas que le petit groupe que nous sommes ici va révolutionner l'industrie alimentaire, mais si nous pouvons simplement participer à notre manière à la prise de conscience sur les dangers de manger trop salé, ce sera déjà beaucoup.
De plus, cela permettra également de mettre l'accent sur le marché potentiel des produits sans sel qui est loin d'être négligeable et qui s'offre aux industriels. Je ne me souviens plus des chiffres exacts, mais je ne crois pas dire de bêtise en disant qu'en France, 1 personne sur 10 devrait faire attention à sa consommation en sel pour raison médicale. Ca fait quand même un marché de plus de 6 millions de personnes...
Une nouvelle section sur le site est dédiée à cette opération : Lettres aux industriels. Vous pouvez y lire les détails de cette opération. N'hésitez pas à y participer avec nous, cela ne coûte que quelques timbres, et peut vraiment faire bouger les choses. Vous trouverez également sur cette page les lettres de réponse au fur et à mesure que nous les recevons des industriels.
Personnellement je trouve l'idée vraiment interessante, et je suis, comme Patrick, convaincu que c'est ainsi qu'on fera bouger les choses. En plus de l'aspect culinaire, c'est aussi à ça que doit servir un site comme 00sel !
Si j'étais à la télé, je dirai : "On compte sur vous !" :-)
Un grand merci à Patrick, qui a laissé un petit message sur le forum pour nous signaler un fromage à très faible teneur en sel : Frogime
Sur le site internet, on peut lire :
Frogime est né il y a quelques années pour répondre aux besoins spécifiques des personnes suivant un régime hyposodé.
Fromage à pâte pressée non cuite type gouda avec une teneur en sodium réduite (50 mg pour 100g quand un Gouda en contient 800 !)
A priori ça a l'air pas mal du tout... Si vous avez déjà testé ce fromage, n'hésitez pas à laisser un petit commentaire histoire de nous dire ce que vous en avez pensé !
mis à jour par Delphine le 2009-07-23 17:18:51
- - Palets chocolat
(Info du fabriquant : il ne met pas directement de sel dans ses fabrications, l'ordre d'idée de la teneur en sodium est de 0,02g par portion)
Changeons de magasin, et entrons chez Leader Price pour 3 autres produits sans sel ajouté :
-
- Leader Quick Instantané (c'est leur poudre de cacao pour le p'tit déj, mais je suis sûr que vous aviez deviné rien qu'au nom) : valeur nutritionnelle moyenne de sodium <0.1g pour 100g
Bonnes courses.
mis à jour par Delphine le 2009-07-13 21:32:13
- Bouillon de légumes - marque Rapunzel - sodium = 0.05g/100 ml de bouillon reconstitué
- Chips croustillantes - marque Pléniday - sodium = 0.32g/100g
- tartine craquantes au sarrasin - marque Le pain des fleurs - sodium = <0.005g/100g -> attention, il y a d'autres tartines craquantes sous cette marque et seules celles au sarrasin sont sans sel ajouté
- Quenelles de volaille - marque Pléniday - sodium <100mg/100g
- Quenelles de brochet - marque Pléniday - sodium = 27mg/100g
- Terrine de lièvre - marque Pléniday - sodium = 90mg/100g
- Perles de maïs au miel - marque Markal - sodium non indiqué
- Muesli croustillant au chocolat - Le Prix gagnant! - sodium non indiqué
Pour celui-ci dessous, vu la quantité finale de sodium dans 100g de produit fini, je le considère également comme un produit sans sel ajouté.
- Moutarde de Dijon - marque Pléniday - sodium 7mg/100g -> le vinaigre utilisé contient du bisulfite de sodium
Excepté le Muesli que je trouve chez Leader Price, tous les autres produits viennent de magasins bio. D'un magasin bio à l'autre je ne trouve pas les mêmes marques, donc des produits différents. Je reconnais qu'au début c'est usant de tous les faire, mais ensuite cela va plus vite pour faire les courses car je sais ce que je trouverai ici ou là et je ne perds pas de temps à chercher dans les rayons.
Bonnes courses, et n'hésitez pas à faire part de vos découvertes de produits sans sel ajouté ou hyposodé, ça m'intéresse ^-^
Je viens de voir quelques commentaires sur les recettes qui me demandent par quoi remplacer la levure dans le pain, parce que " la levure et le sel c'est persque pareil, non ? "
Ca me donne l'occasion de faire un petit point, tant mieux j'ai 5 minutes de temps libre pendant la préparation de mon mariage :-)
Alors d'abord il faut bien veiller à ne pas confondre la levure de boulanger et la levure chimique
- La levure de boulanger (dont le nom scientifique est Saccharomyces cerevisiae, information totalement inutile je vous l'accorde) est un champignon, un micro-organisme vivant.
Lorsque vous mettez votre levure dans vote machine à pain, il se produit une réaction entre ce champignon et le glucose (ou eventuellement avec saccharose ou le maltose) contenu dans les autres ingrédients. C'est la fermentation alcoolique, qui dégage du CO2, et c'est ce CO2 qui fait gonfler votre pâte. - La levure chimique, quant à elle, est un produit de synthèse, composée généralement de 25% de bicarbonate de soude, de 60% Hydrogénotartrate de potassium, et de 15% d’amidon de maïs.
Lorsque vous utilisez cette levure, ce sont l'eau et la chaleur qui entrainent une réaction entre le bicarbonate de soude et l'hydrogénotartrate de potassium contenus dans la levure. On a alors une réaction acido-basique, qui entraine, là encore, un dégagement de CO2, qui va faire gonfler vos gâteaux.
Voilà, maintenant nous connaissons la différence entre les 2 levures. A priori, dans la levure de boulanger, je ne vois aucune trace de sodium. Donc pas la peine de s'inquiéter pour vos pains, brioches et autres fabrications boulangères, la levure boulanger ne contient pas de sel.
La levure chimique, en revanche, contient 25% de bicarbonate de soude, et donc contient du sodium. La quantité exacte, je ne le connais pas. Si un chimiste passe par ici il pourra eventuellement nous faire un calcul de masse moléculaire, mais perso j'étais pas très fort en chimie à la fac :-)
Voilà, j'espère que comme moi vous avez appris quelque-chose aujourd'hui !
Je vous souhaite de bons pains bien croustillants, et sans sel bien sûr ;-)
Sources :
mis à jour par guillaume le 2010-06-25 15:22:49
Il n'est pas toujous facile de trouver des informations concernant les régimes sans sel, ni de trouver des recettes adaptées aux régimes sans sel. C'est pour cette raison que des sites comme 00sel se sont créés.
De la même manière, les supermarchés ne regorgent pas vraiment de produits sans sel, c'est le moins que l'on puisse dire. Et il est parfois difficile de s'approvisionner en produits à teneur réduite en sel pour réaliser ses recettes préférées. C'est pour cette raison que des sites comme www.produits-sans-sel.fr se créent.
Voici une brève présentation de la boutique produits-sans-sel.fr (envoyée par le responsable distribution) :
00sel devient aujourd'hui partenaire de www.produits-sans-sel.fr.
Pourquoi ? Simplement parce que j'ai trouvé que la boutique était très bien faite et intuitive, que la variété des produits était au rendez-vous, et que les prix n'étaient pas exagérés.
Ce que ca change ? Pas grand-chose... 00sel reste un site sans but lucratif animé par Delphine et moi-même (quand nous avons le temps :-) ) Vous pourrez implement voir quelques nouveaux liens vers cette boutique apparaitre sur le site.
En plus, Delphine devrait bientôt recevoir un petis colis avec un produit à gouter. Elle ne manquera pas de vous dire ce qu'elle en a pensé, j'en suis sûr :-)
En attendant, je vous souhaite à tous un bon apétit ! (quoi ? 15h c'est bientôt l'heure du goûter, non ? :-))
www.produits-sans-sel.fr