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Contrairement aux idées reçues , la pomme de terre ne fait pas grossir.Consommée nature, elle n'apporte que 85 cal pour 100g. Par contre,cette valeur calorique peut considérablement augmenter en fonction de la préparation. En gratin ,elle apporte 170 cal pour 100g, en frites, elle apporte 300 cal pour 100g, en chips, elle apporte 580 cal pour 100g . Elle contient 20g pour 100g de glucides lents(amidon),indispensables pour couvrir les besoins énergétiques et éviter les fringales. On y trouve également des fibres indispensables à la régularisation de transit intestinal. Elle apporte aussi de nombreux sels minéraux, oligo éléments et vitamines : Vitamine C (45mg pour 100g), Vitamines B (B1,B3,B6) nécessaires pour le métabolisme, Potassium (indispensable à la fonction musculaire, Magnésium, Fer dont les carences sont fréquentes. Pour conserver un maximum de ces éléments, la cuisson vapeur est recommandée. La pomme de terre est donc un excellent aliment dont la suppression lors d'un régime amaigrissant n'est pas justifiée si elle est consommée nature ou avec peu de matières grasses. Elle évite des carences en Vitamines B, Magnésium, Fer, glucides lents souvent présentes en cas de régime.