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patrick a dit :
le 2009-07-26 00:32:41
Bon, quand je vois des noms genre "machin -tartrate de truc" ça me fait penser à de la chimie lourde.
J'ai donc fait une recherche sur ce si appétissant additif (E331->E335) et je suis tombé sur une usine chimique aux USA qui le vend, notamment sur sa fiche technique de dangerosité.
Pour les non-chimistes je résume :
Personnellement je trouve une honte qu'un tel produit si dangereux soit autorisé pour la consommation alimentaire, à quand les épinards à l'acide sulfurique ?
En plus du fait que le composé contient du sodium, donc du sel il s'entend. Mais vu la dangerosité du côté tartratique, il me semble sage de bannir à vie ce produit de chimie lourde, régime sans sel ou pas.
J'ai donc fait une recherche sur ce si appétissant additif (E331->E335) et je suis tombé sur une usine chimique aux USA qui le vend, notamment sur sa fiche technique de dangerosité.
Pour les non-chimistes je résume :
- Le produit est classé comme "dangereux" (Hazardous) pour l'homme.
- Sa manipulation nécessite de porter une blouse de laboratoire, des gants et des lunettes de protection.
- Pose un risque mineur à la santé (produit irritant)
- Pose un risque d'inflammation (produit volatil)
- Aucun risque de réactivité avec un autre produit chimique
- Pose un risque de contact avec la peau (irritant)
- Pose un risque à l'ingestion (irritant gastro-intestinal)
Personnellement je trouve une honte qu'un tel produit si dangereux soit autorisé pour la consommation alimentaire, à quand les épinards à l'acide sulfurique ?
En plus du fait que le composé contient du sodium, donc du sel il s'entend. Mais vu la dangerosité du côté tartratique, il me semble sage de bannir à vie ce produit de chimie lourde, régime sans sel ou pas.
vérodebordeaux a dit :
le 2009-11-05 11:14:19
J'ai vu dans plusieurs sites que la levure chimique était composée à 60% de pyrophosphate de sodium, en plus du bicarbonate, et non pas d'hydrogénotartrate de potassium (mais ça dépend peut-être des marques). Si c'est le cas, ça fait 85% de dérivés de sel, et ça explique pourquoi dans mon bouquin "manger sans sel", ils disent que ça revient en gros à la même quantité de sel...
Je viens de voir quelques commentaires sur les recettes qui me demandent par quoi remplacer la levure dans le pain, parce que " la levure et le sel c'est persque pareil, non ? "
Ca me donne l'occasion de faire un petit point, tant mieux j'ai 5 minutes de temps libre pendant la préparation de mon mariage :-)
Alors d'abord il faut bien veiller à ne pas confondre la levure de boulanger et la levure chimique
Lorsque vous mettez votre levure dans vote machine à pain, il se produit une réaction entre ce champignon et le glucose (ou eventuellement avec saccharose ou le maltose) contenu dans les autres ingrédients. C'est la fermentation alcoolique, qui dégage du CO2, et c'est ce CO2 qui fait gonfler votre pâte.
Lorsque vous utilisez cette levure, ce sont l'eau et la chaleur qui entrainent une réaction entre le bicarbonate de soude et l'hydrogénotartrate de potassium contenus dans la levure. On a alors une réaction acido-basique, qui entraine, là encore, un dégagement de CO2, qui va faire gonfler vos gâteaux.
Voilà, maintenant nous connaissons la différence entre les 2 levures. A priori, dans la levure de boulanger, je ne vois aucune trace de sodium. Donc pas la peine de s'inquiéter pour vos pains, brioches et autres fabrications boulangères, la levure boulanger ne contient pas de sel.
La levure chimique, en revanche, contient 25% de bicarbonate de soude, et donc contient du sodium. La quantité exacte, je ne le connais pas. Si un chimiste passe par ici il pourra eventuellement nous faire un calcul de masse moléculaire, mais perso j'étais pas très fort en chimie à la fac :-)
Voilà, j'espère que comme moi vous avez appris quelque-chose aujourd'hui !
Je vous souhaite de bons pains bien croustillants, et sans sel bien sûr ;-)
Sources :