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steyaert a dit :
le 2009-12-24 18:12:16
La sauce soja est composée de beaucoup de sel !
delphine a dit :
le 2010-01-16 16:46:22
Je suis d'accord, les sauces soja que j'ai vu en magasin sont toutes avec du sel.
A voir avec le personnel du restaurant la composition de leur sauce.
theun a dit :
le 2010-02-05 21:25:50
Il y a une sauce soja, s'appelle "Kikkoman less salt".C'est bon. Kikkoman est une producteur japponais.
(excusé je suis hollandais et mon francais n'est pas une langue j'utile tous les jours ;)
delphine a dit :
le 2010-02-08 12:25:15
Merci Theun pour l'info.
Le site web de la marque Kikkoman est : http://www.kikkoman.fr/, il contient également des recettes asiatiques.
Leur sauce allégée en sel contient 43% de sel en moins, par contre la quantité en mg/ 100g n'est pas précisée. J'attends une réponse de leur part et vous la mets à disposition dés que reçue. Par la même occasion, je leur ai demandé s'il est possible de faire une sauce sauja sans sel.
delphine a dit :
le 2010-02-09 09:36:13
Réponse de Kikkoman :
- concernant le taux de sel dans la sauce soja allégée en sel : 3,16g de sodium / 100g.
- Et il n'est pas possible de faire une sauce soja sans sel.
vérode bordeaux a dit :
le 2010-02-10 13:37:43
Oui, ça fait environ 1 gramme de sel par cuillère à soupe, j'en avais parlé dans le post "made in asia" (c'est le double pour la sauce de soja classique). Ce que j'ai trouvé de plus approchant sans sel reste le nuoc mau dua, sauce brune à base noix de coco...
laotseu63 a dit :
le 2010-05-11 19:16:51
Bonjour
Conventionnellement, une cuillère à soupe contient 15ml. Soit à peine plus de 15g, dans ce cas (à l'extrême, avec une sauce chinoise à bon marché et donc très salée*, on aurait 18g).
La quantité de sel par cuillère à soupe est donc plutôt de l'ordre de 3,16g X 15/1OO = O,474 g.
Disons: 1/2g. Tant mieux, non?
* Habituellement, ce n'est pas le double, mais même plutôt le triple ou le quadruple, et il y a pire: On arrive parfois près du seuil de saturation (il y a un dépôt de sel en fin de bouteille).
mis à jour par Delphine le 2010-03-07 15:38:41
Le principe est que chacun choisi parmis un large choix ses légumes (beaucoup de légumes crus, quelques uns sortent de conserve), viandes et/ou poissons, puis cela est cuisiné devant vous dans un wok avec un petit mélange d'huile et de bouillon de légume (je n'ai pas vérifié la composition du bouillon de légume, en cas de doute : possibilité de cuire uniquement à l'huile). Ensuite le wokeur (celui qui cuisine) ajoute selon votre goût une pulpe (ail, échalotte et je ne sais plus la troisième), puis une sauce parmis 6 (elles sont toutes à base de sauce de soja qui semble-t'il n'est pas salée, mais là encore à vérifier de plus près), puis une herbe aromatique (coriandre, ciboule, ...). Et voilà, vous avez votre bol, le tout accompagné soit de nouilles (je n'ai pas vérifié la présence de sel) ou du riz parfumé au jasmin (cuisson sans sel). Il n'y a plus qu'à déguster son plat sans sel.
Possibilité de trouver ces restaurants à Dijon, Ivry sur Seine, Lille, Lyon, Nîmes et Strasbourg. Pour la région de Mulhouse, un peu de patience, un ouverture est prévue fin 2010 du côté du Kinépolis.
Site web : www.tigerwok.com